Las cocineras tradicionales: el patrimonio vivo que México ignora
México presume su gastronomía en rankings internacionales, vende tours culinarios a turistas con dólares y
Crónicas de viaje y cocina
Tabasco: donde el humo despierta y el agua lo cuenta todo
Crónica gastronómica en Tabasco: tortillas de pozol, quesos de leche bronca y pejelagarto asado. El territorio que no aparece en folletos turísticos.
Moloch: la cochinita que no se disfraza
Explora Moloch, el puesto del Mercado Medellín en CDMX donde la cochinita pibil se come al natural: sin aderezos, sin subterfugios, solo sabor puro prehispánico y sazón yucateca.
Casa Destreza y Aura: el maridaje donde el mezcal se come con memoria
Casa Destreza realizó una cata-maridaje en colaboración con Aura Pizzería para demostrar que el mezcal no solo se bebe: también se come con memoria. El evento presentó tres etiquetas —Espadín, Tobalá y una crema de piñón— maridadas con platos diseñados por el chef Alan Galindo, como un hummus de betabel rostizado, bacalao con moles y un cóctel de cierre con cítricos y jengibre. A través de esta experiencia, la marca reafirmó su compromiso con la tradición mezcalera, la sustentabilidad y la búsqueda de narrativas sensoriales que conecten producto, cocina y territorio.
Fideo Gordo, la casa del fideo nikkei en la Roma que desafía etiquetas
Fideo Gordo reinterpreta la cocina nikkei con fideos caseros, memoria familiar y sabor rebelde en el corazón de la Roma Norte, CDMX.
Sabor es Polanco: ¿gastronomía o privilegio disfrazado?
Sabor es Polanco se anuncia como el festival gastronómico más importante de América Latina. Promete tradición, diversidad y experiencias gourmet en dosis ilimitadas. Pero detrás del marketing y las cifras abrumadoras, el evento deja un sabor más ambiguo: el de una celebración del acceso antes que de la cocina. Este artículo cuestiona si lo que ahí se festeja es realmente la riqueza gastronómica de México o el derecho exclusivo a consumirla desde el privilegio.
Cuerno Masaryk: Rib Eye, fuego norteño y su llegada a Manhattan
Fuego controlado y ambición internacional La carne no miente. Y en Cuerno Masaryk lo saben
La revolución Gaggan llega a La Docena: por qué este chef indio está transformando nuestra gastronomía
Gaggan Anand llega a La Docena con su cocina rebelde que desafía el fine dining. Analizamos por qué su visita marca un hito para la gastronomía mexicana actual.
Xuva’: cocinar la herida y la esperanza
En Santa María la Ribera no hay fuegos artificiales. Hay memoria.Ahí está Xuva’, el restaurante
Hotel Casa 1810 Parque: una joya de descanso en San Miguel de Allende
Hay hoteles que gritan lujo y otros que lo susurran con clase. Casa 1810 Parque pertenece a esa segunda especie. Escondido en la calle del Codo —una de esas esquinas donde San Miguel de Allende parece tomarse un respiro entre galerías, adoquines y turistas en modo selfie— este hotel boutique no presume, seduce. No compite por tamaño ni por ornamento: apuesta por atmósfera, detalle y un servicio que no necesita anunciarse.