En una ciudad saturada de taquerías que confunden grasa con sabor, Tacos Félix hace lo impensable: pensar la carne.
Luis Ferrer —el mismo que entiende el fuego como ecuación y no como espectáculo— crea un trompo de sirloin y picaña Wagyu Cross que se derrite en lugar de arder.
No hay trucos, hay técnica.
Aquí las aguas saben a jicaleta, el suadero se confita, y el taco vuelve a ser lo que debería: un acto de respeto por la proteína.
Cocina mixteca con raíz y rigor: Tierra del Sol, en Oaxaca, es el manifiesto comestible de Olga Cabrera. Técnica, producto, narrativa y sazón que no se disfraza. Aquí se cocina con origen, no con pose.
Galea CDMX no cocina para la cámara, cocina con fondo. En una esquina discreta de la Roma Norte, Rafa Zaga y Michelle Catarata construyen un restaurante donde cada plato se piensa, no se posa. Desde una focaccia con aceite siciliano que impone respeto, hasta un helado de zanahoria que evita el azúcar fácil, todo en Galea está hecho para quedarse. No hay gritos ni storytelling vacío: hay criterio, técnica y hospitalidad real. Un lugar que demuestra que la cocina seria también puede emocionar.
Quebracho es una de las mejores parrillas argentinas en CDMX: técnica impecable, sabor auténtico y precio justo, sin artificios ni pose.
Fideo Gordo reinterpreta la cocina nikkei con fideos caseros, memoria familiar y sabor rebelde en el corazón de la Roma Norte, CDMX.
Esta historia no empieza con un restaurante. Empieza con una caída. Con una cocina prestada.
En una ciudad donde la pizza ha sido reducida a delivery, topping y algoritmo, hay